I migliori pesi per torte sono queste minuscole sfere d'acciaio

Di Zoe Denenberg

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Quindi vuoi preparare una torta. Grande! Hai bisogno di cuocere alla cieca quella crosta di torta? Nessun problema. Per tua informazione: ti serviranno dei pesi per torte. Sebbene non tutte le croste richiedano una cottura alla cieca (dipende dal tipo di torta che stai cuocendo; ne parleremo più avanti), quando necessario, è un passaggio che non puoi saltare e il peso della torta è fondamentale per il suo successo.

I pesi per torta svolgono la funzione necessaria di appesantire una crosta di torta vuota mentre cuoce, aiutando il guscio della torta a mantenere la sua forma. Inoltre impediscono la formazione di sacche d'aria e incoraggiano la crosta a diventare croccante (niente fondo fradicio qui). Sebbene sia possibile acquistare pesi realizzati appositamente per la cottura delle torte, molti fornai si rivolgono al loro posto ai prodotti base della dispensa come fagioli secchi, riso o persino chicchi di popcorn. Ma a quanto pare, i migliori pesi per torte non sono nessuno di questi. Ne parleremo più avanti tra un minuto, ma prima:

L'obiettivo principale nella cottura di una torta fatta in casa è ottenere una crosta dorata e un ripieno perfettamente fissato. Ma cosa succede se la pasta frolla richiede un tempo di cottura più lungo rispetto al contenuto al suo interno? È qui che entra in gioco la cottura alla cieca.

La cottura alla cieca (o parbaking) dà alla crosta il tempo di prendere la sua forma e diventare croccante prima che il ripieno della torta entri in gioco: consideralo come un vantaggio nella corsa verso la doratura. La cottura o meno della crosta dipende dal tipo di torta che stai preparando. La maggior parte delle torte di frutta (come la torta di mirtilli, pesche e mele) richiede una cottura molto lunga, con tutto il tempo necessario affinché il ripieno si addensi e la crosta diventi croccante e dorata. Ma le torte alla crema pasticcera a base di uova (come la meringa al limone, le noci pecan e la torta di zucca) possono essere più capricciose. Versare il ripieno per una torta alla crema pasticcera in un guscio di torta crudo e quando la crosta sarà diventata croccante, il ripieno sarà diventato un dolce uova strapazzate. La precottura della crosta garantisce tempo sufficiente per cuocerla senza cuocere troppo il ripieno della torta.

Inoltre, senza la presenza di un ripieno, la crosta della torta può crollare nel piatto durante la cottura. I pesi della torta aiutano a mantenere la crosta in posizione durante la cottura preliminare, prevenendo sacche d'aria e un guscio rimpicciolito.

Il problema con i tradizionali pesi per torte in ceramica è che sono costosi e in qualche modo sembra che non ne hai mai abbastanza. Dovresti acquistare almeno quattro pacchetti standard per riempire un guscio di torta da 9 pollici: a $ 7,99 per confezione, questo si somma. Una catena per torta, un lungo filo di pesi metallici per torta, è leggermente più pesante delle palline di ceramica ma non lo fa. I comuni sostituti del peso della torta, come i fagioli secchi, sono un'opzione economica, ma tienili in giro per troppo tempo e alla fine diventeranno rancidi, conferendo alla tua torta un sapore inferiore a quello della torta. -aroma gradevole.

La nostra soluzione geniale?Piccole sfere in acciaio inossidabile che possono essere acquistate in qualsiasi negozio di ferramenta(o on-line).

Conosciute anche come cuscinetti a sfera, queste minuscole sfere in acciaio inossidabile adatte al forno - che, fatto divertente, sono usate anche come munizioni per le fionde - sono molto più pesanti dei pesi in ceramica. Una confezione della torta di ceramica della signora Anderson pesa un terzo di libbra; che non regge il confronto con 7 libbre di sfere di puro acciaio (bonus: sono praticamente indistruttibili, cioè riutilizzabili per tutta la vita).

Queste sfere d'acciaio sono più piccole dei tradizionali pesi per torte, consentendo loro di riempire le scanalature tra le tacche o le scanalature di una tortiera. Claire Saffitz, ex membro dello staff di BA (e attuale star della pasticceria su YouTube), ha scoperto i vantaggi dei cuscinetti a sfera qualche anno fa, quando i normali pesi di prova della cucina erano scomparsi e ne ha individuato un pacchetto nel retro di un armadietto. Saffitz ha scoperto che oltre a sostenere i lati della crosta e a impedire che il fondo si gonfi, queste sfere d'acciaio svolgono un lavoro migliore di conduzione del calore rispetto ai tradizionali pesi per torte, cuocendo la crosta da tutti i lati. (È lo stesso motivo per cui consigliamo di cuocere in una tortiera di metallo sopra il vetro: "Le tortiere di metallo sono un must perché sono eccellenti conduttori di calore, garantendo una crosta adeguatamente dorata", scrive Shilpa Uskokovic, redattore alimentare di BA.) Il risultato è un crosta più secca, più croccante, più bella, molto meno incline alla fradicia.